Что такое спешелти кофе?
Спешелти кофе
Лучший кофейный продукт на рынке и блестящее исполнение на каждом этапе производства или просто модный термин, который увеличивает стоимость продукта?
Specialty coffee или Спешиалти (Спешелти - все называют по-своему) - чистый кофе, который, получив высокую оценку специалиста по качеству, при правильной обжарке и заваривании дает отличные мультисенсорные ощущения, вкус, который несравним с кофейным масс-маркетом. По сути, в Вашей чашке спешелти кофе собрана скрупулезная и внимательная работа высококлассных специалистов своего дела.
Различают два критерия оценки спешелти кофе - технический и этический
При техническом - кофейные вишни выращиваются в специальных условиях, ягоды Арабики собираются на определённых плантациях, отбираются особым образом (до 15 ступеней отбора), сушатся и поставляются в сыром виде на экспорт.
При этом часть зерна (несколько мешков) идёт на оценку Q грейдера (специальные кофейные дегустаторы, которые имеют право присуждать кофейному зерну рейтинг). Робуста и кофейные смеси в профессиональной оценке не участвуют.
Оценщики набирают 300 грамм зерна из разных мешков и оценивают по своим критериям - не закисло ли зерно, не перезрело, нет ли насекомых, трещин и повреждений. Правильного и одного ли оно размера и текстуры. Далее идут вкусовые оценки (нужно помнить, что вкус - понятие субъективное) и органолептические свойства кофе.
Считается, что Зерно Арабики одного урожая, выращенное на высоте не менее 1000 м над уровнем моря, которое созрело на теневом склоне, не имеющее дефектов и получившее 80 баллов и выше - спешалти.
Но это не совсем так...
Нельзя однозначно полагаться только на профессиональную оценку кофе. Предположим, бариста приготовил вам плохой кофе, зерно для которого закупил у недобросовестного обжарщика, который, в свою очередь, закупил сырье. Вот сырье - а именно необжаренное зерно - имеет оценку выше 80 баллов на международном конкурсе и считается спешелти. Но не факт, что качество конечного напитка гарантировано получит высокую оценку.
И Вы, как конечный потребитель, можете получить свой продукт не того качества, как он заявлен.
Поэтому в цепочку спешалти кофе входит и этическая сторона вопроса.
Что же это означает?
Все просто - Вы, как конечный потребитель - последнее звено в цепочке спешалти. Не секрет, что вкусы у всех разные. И, если Вы любите кофе за его органолептические качества, то знаете, что порой дорого и эксклюзивно может и не гарантировать вкус. Справедливо отдавать на суд спешелти кофе непосредственно потребителю. Вы можете получить всю исчерпывающую информацию о вашей чашке. То есть не просто выпить чашку кофе, а узнать путь от плантации, где росла ягода до рекомендованного способа приготовления, позволяющего раскрыть вкус и аромат зерна. Этот осознанный подход в употреблении кофе отличает культуру употребления кофе третьей волны.
Так какой же кофе спешалти?
Спешалти кофе - это прежде всего редкий и эксклюзивный кофе. Так, по праву, кофе, выращенный в наиболее благоприятных условиях, отобранный, обжаренный по авторской рецептуре, приготовленный рекомендованным способом превзойдет самые смелые ожидания.
К такому кофе можно отнести не только моносорта арабики, но и редкие купажи и эксклюзивные вкусы.
Есть ли у нас спешалти кофе в ассортименте?
О Термине спешалти и о том, каким зернам кофе его присуждать, ходят разные толки, постоянно сталкиваются разные мнения.
Но что мы знаем точно - настоящий спешалти - это кофе, который был создан специально для Вас группой неравнодушных людей - настоящих профессионалов своего дела.
Мы знаем о нашем продукте всю доступную информацию - регион произрастания, компанию-обжарщика, качество упаковки сырья и, наконец, все о вкусе нашего продукта. Мы можем подобрать для Вас кофе на любой вкус - от чисто "мужской" крепкой робусты, до цветочной чарующей арабики.
Попробовавшие однажды вьетнамский кофе, знают, что он особенный и не забываемый. Но и среди особенного и незабываемого есть, разумеется специальный кофе, отличающийся особым качеством зерна, оригинальной или же наоборот выдержанной классической обжаркой. Вьетнамский кофе спешелти - это гарантированный вкус и качество продукции, которые Вы можете оценить по,как-минимум, по органолептичской шкале.
Прекрасный и вкусный Specialty кофе
Нежно-шоколадный, карамельно-сливочный, либо деликатно-ягодный. Все они есть у нас! Посмотрите подборку отличных кофейных продуктов:
Вся линейка кофе Hancoffee полностью соответствует своему высокому статусу. Все продукты линейки отличаются необыкновенным вкусом и высочайшим качеством. Этот кофе - призер кофейных конкурсов. Он создан преверженцами кофейной культуры, безумно влюбленными в кофе, и отдающими предпочтение именно качеству продукта. Hancoffe - творение высоких профессионалов, объединивших знания, опыт, новейшие нано-технологий и лучшие результаты научных исследований. От такого кофе невозможно оторваться.
Объективно говоря - Luvak I - наш флагманский кофе. Его отличает волшебный шоколадно-карамельный вкус и приятное сладкое послевкусие. Этот оригинальный и редкий кофе - визитная карточка Вьетнама. Он знаменит и так любим во всем Мире.
Раз уж речь пошла про Лювак, то невозможно не упомянуть такого гиганта, как Me Trang. Продукт Chon - квинтэссенция качества, вкуса и безупречного стиля компании Me Trang.
Еще один великолепный продукт от Me Trang - Mero. Несмотря на его скромную пачку в сдержанном стиле, то, что внутри - поразит ваши вкусовые рецепторы до глубины души. Идеально выверенный купаж, чарующий аромат, ровный и приятный вкус - все это делает Меро одним из самых лучших кофейных продуктов.
Кофе, которому не нужны другие добавки.
Hucafood зарекомендовали себя, как производитель, полностью отрицающий посторонние добавки в кофе. Отборное зерно и экологичность производства - вот благодаря чему Arabica premium имеет чистый и натуральный вкус многогранной арабики.
Кофе Mai ценится кофейными гурманами, отдающими предпочтение кофе, созданному с трепетным контролем качества от зерна до чашки. Бренд Cafe Mai производит лимитированные партии качественного кофе эксклюзивного качества, отдавая предпочтение именно качеству, а не количеству. Благодаря этому, этот кофе производится уже более 80 лет. Все дело в том, что компания чтит традиции и делает свой продукт по старинным рецептам, начиная с 1936 года.
Специально отобранная арабика, обжаренная в тростниковом сахаре, наполняет кофе букетом вкусов и непревзойденным ароматом.